Manapság, amikor több ezer terméket találunk az üzletek polcain, „márkatudomány” eligazodni közöttük. Néha nem is annyira az orientációról van szó, mint inkább arról, hogy gyakran nem is értjük, mit mond a címke.
Milyen információk fontosak számunkra, és hogyan válasszunk helyesen? Akár hisszük, akár nem, a helyes táplálkozási döntések azt is meghatározzák, hogy milyen gyakran megyünk orvoshoz. Olvasson interjút egy nagyszerű táplálkozási szakemberrel, a NUTRI FOOD PLAN tanácsadójával, Ing. Miriam Varšová.
Fontos-e egyáltalán elolvasni a termékcímkéket, és miért?
Egy átlagos szlovákiai szupermarket polcain több mint negyvenezer termék található a világ különböző részeiről. Bár Szlovákiát a múltban több botrány is sújtotta a külföldről származó élelmiszerek rossz minőségével kapcsolatban, még mindig minimálisan érdekel bennünket, hogy mit vásárolunk. Az Egészségügyi és Táplálkozási Szövetség nemrégiben végzett felmérése szerint a szlovákoknak csak egyötöde figyel arra, hogy mit vásárol, és csak az úgynevezett „é-címkéket” és a lejárati időt nézi meg. Ami nagyon fontos a vásárlók számára, az természetesen a termék ára. Nem feltétlenül igaz azonban, hogy a drágább termék jobb minőségű, és az olcsóbb termék tápértéke sem alacsonyabb. A címkén különös figyelmet kell fordítania a termék összetételére, a tápértéktáblázatra és a termék eredetére vonatkozó információkra. Ha megtanuljuk helyesen olvasni a kémiai összetevőket, elkerülhetjük a lehetséges egészségügyi problémákat is.
Manapság sokan a helyi élelmiszerek választására összpontosítanak. Honnan tudhatom meg, hogy a termék Szlovákiában készült vagy termesztett?
Ha valaha is azt gondolta, hogy a 858-as kezdőbetűs EAN-kód azt jelzi, hogy a termék Szlovákiában készült, ez nem mindig igaz. Ezt a kódot a termékhez Szlovákiában rendelték hozzá, de a „nem szlovák” vállalatok vagy az importált termékeket vásárló szlovák forgalmazó is igényelheti. Szlovák élelmiszernek minősül az az élelmiszer, amelynek alapanyagainak legalább 75 százaléka Szlovákiából származik, és az előállítási folyamatot is Szlovákiában végzik. Az ilyen élelmiszereket a „szlovák élelmiszer” logóval jelölik. A „made in Slovakia” címke nem feltétlenül jelenti azt, hogy a felhasznált nyersanyagok tartalma szlovák eredetű. Ezeket külföldről lehet beszerezni, és csak a termék végső fázisa fejeződik be Szlovákiában. Az ilyen jelöléseket általában a vonalkód mellett helyezik el.
Honnan tudom, hogy melyik élelmiszer egészségesebb? Például. rengeteg csokoládés, diós kenhető krém van a piacon. Hogyan tájékozódjon, és melyiket válassza a számtalan közül?
Először is, észrevesszük a termék csomagolásán található összetételt. A törvény szerint a gyártónak az összetevőket jelenlétük sorrendjében kell felsorolnia – tehát a termék legnagyobb részét kitevő összetevők állnak az első helyen, a legkevesebbet kitevő összetevők pedig az utolsó helyen. Ha tehát bébiételt szeretne vásárolni (például az édességek egészségesebb alternatívájaként), és a lista elején cukrot és burgonyakeményítőt lát, jobb, ha visszateszi a polcra. Válassza azokat, amelyek első összetevője az a gyümölcs vagy zöldség, amelyből a csomagolás szerint készült. Ha tehát almatáplálékot akarsz vásárolni, de az alma csak a negyedik összetevő, akkor tudod, hogy nem minőségi termékről van szó. Vagy ilyen joghurt – a jogszabályok szerint a fehér joghurt tejből vagy tejszínből készült tiszta természetes anyag, nem tartalmazhat semmi mást. Ha tartalmaz pl. kukoricakeményítő – nem szabad többé joghurtként címkézni, joghurtos desszertnek kell lennie. A termék bármely más összetevője színezék, emulgeálószer, sűrítőanyag csak az ízesítő komponensben lehet jelen, és ez ebben az esetben nem fehér natúr joghurt.
A csomagoláson van egy táblázat is, amely néhány számot, arányszámot közöl, mit lehet ezekből a számokból megtudni?
Az egyes tápanyagok – fehérjék, cukrok és zsírok– százalékos aránya mindig szerepel az élelmiszerek címkéjén. Így könnyen kiderítheti, hogy mi az arány közöttük.
Általánosságban elmondható, hogy minél több fehérjét és minél kevesebb szénhidrátot tartalmaz egy termék, annál jobb. Különösen akkor, ha megpróbálja csökkenteni a súlyát. A mai élelmiszergyártók előszeretettel használnak cukrot – az emberek szeretik az ízét, segít tartósítani az ételt. Figyelnünk kell azonban a szénhidrát- és cukortartalomra. A szénhidráttartalom az összes cukor tartalmáról árulkodik, beleértve az összetett szénhidrátokat, a keményítőket is. Míg a cukrok csak az egyszerű cukrok tartalmáról szólnak, így pl. hogy a termék „egészségesen édes”-e, vagy a termék teljesen egészségtelen, és csak csomagolásba csomagolt cukor – pl. egy ilyen nyalóka. A kenyér például viszonylag sok szénhidrátot, de kevés cukrot tartalmaz. Egy ilyen nyalóka nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, és ebből a szénhidrátmennyiségből szinte az összes egészségtelen egyszerű cukor formájában van.
Ha zsírokról van szó, fontos megnézni , hogy milyen zsírokat tartalmaz az élelmiszer. A magas telített zsírok, más néven transzzsírok fogyasztása általában nem túl egészséges a szervezetünk számára. A napi teljes kalóriabevitelének legfeljebb 10 százalékát tehetik ki.
Másrészt a telítetlen zsírok, amelyek például a diófélékben és a magvakban találhatók, nagyon egészségesek és hasznosak.
A feldolgozott élelmiszerek fogyasztásakor arra is fontos odafigyelni, hogy mennyi rost maradt bennük. Egy felnőttnek naponta legalább 30 gramm rostot kellene bevinnie. Ezért a táplálkozási szakértők általában azt tanácsolják, hogy az emberek olyan termékeket válasszanak , amelyek legalább 3 gramm rostot tartalmaznak.
A rostok hosszabb ideig tartanak jóllakottan, és megakadályozzák a túlevést. Az emésztés és a kiválasztás egészséges működéséhez is nagyon szükséges.
Például, hogy mit kell keresni a címkéken, hogy a legjobban válasszunk a divatos élelmiszerek közül, pl. a fehérje szóra utal?
A mai marketing nagyon erős és agresszív, és mivel manapság mindannyian divatosak akarunk lenni, gyakran nyúlunk olyan termékekhez, amelyeken FIT, PROTEIN, SUGAR-FREE, LOW CARB stb. felirat szerepel.
Az élelmiszerek címkéinek olvasásakor fontos, hogy ne ragadjunk le a különböző csábító elnevezéseknél, mint például a „fit” vagy az „alacsony kalóriatartalmú”. Először is el kell olvasnia az egyes összetevőket, amelyeket az élelmiszer tartalmaz. A felsorolás a termékben való megjelenésük sorrendjében tartalmazza őket – az első összetevő az, amelyik a termék legnagyobb részét teszi ki, az utolsó pedig az, amelyik a legapróbb.
Amivel gyakran találkozom, az a fogyasztó félrevezetése, pl. azzal, hogy a friss csirkemellre vagy a Protein Cottage Cheese-re Protein Breast-ot írnak a termék neveként – ezek természetüknél fogva magas fehérje-, azaz fehérjearányú alapanyagok, és ha megnézzük az összetevők táblázatát, és összehasonlítjuk a klasszikus túrót és a protein túrót, a különbség a termékek fehérjearányában gyakran 1-2 g/100 gramm – tehát elhanyagolható. Ahol azonban jelentős különbség van, az az árkülönbség.
Emellett a fehérjeszeletek, különösen az olcsóbbak, általában tele vannak cukorral, és mérföldekre vannak a fehérjetartalmú ételektől, de a név valami egészségesebbet idéz, valami olyat, amitől nem hízol, ami sportolásra alkalmas stb.
A polcokon számtalan mennyiségű kenyeret, péksüteményt találunk – gyakran elveszünk a sötétben, hogyan válasszunk pl. jó kenyér? Mivel fedetlen, honnan tudom, hogy mihez nyúljak?
Ez egy olyan árucikk, ahol a fogyasztó gyakran összezavarodik. A praxisomban gyakran tapasztalom, hogy az ügyfelek azt mondják nekem, hogy csak a sötétebb fajtákat, a teljes kiőrlésű fajtákat választják. Ha már a konkrétumoknál tartunk, gyakran tapasztalom, hogy az emberek nem tudják, mi az a teljes kiőrlésű kenyér. A teljes kiőrlésű kenyérnek legalább 80%-ban teljes kiőrlésű lisztet kell tartalmaznia, /ezért olyan lisztet, amely tartalmaz csomagolóanyagot is, vagy minőségi zsírt teljes kiőrlésű gabonából/ és ilyeneket nagyon nehéz találni hazánkban. A polcok tele vannak többmagvas kenyerekkel, ötmagvas kenyerekkel, amelyek nem teljes kiőrlésűek. Az így címkézett termékek csak többféle gabonafajtát tartalmaznak – pl. búza vagy rozs, de lenmag vagy napraforgómag is – ismét a marketingről beszélünk, ahol a hasonló teljes kiőrlésű és többmagvas szavak azt a benyomást keltik az emberekben, hogy ezek ugyanazok.
A mai rohanó időkben az emberek könnyű megoldásokat keresnek az étkezéshez, különösen a túlsúlyos emberek számára, az étkezés helyettesítése koktélok, levesek formájában a trend. Javasolná, hogy mire figyeljünk ezekben a termékekben?
A kulcs a fehérjetartalom, de a felhasznált fehérje típusa is, azaz, hogy növényi formában – borsó, szója vagy állati tejfehérje -, ideálisabb esetben ezek kombinációja. A mesterséges édesítőszer-tartalom is fontos, hiszen vannak jobb minőségű és ártalmatlan, de megkérdőjelezhető mesterséges édesítőszerek is. Nem szabad megfeledkeznünk a felhasznált zsiradékról sem, ideális esetben, ha nem tartalmaz pálmazsírt. Nagyon fontos, hogy amikor így táplálkozunk, ne csak a makrotápanyagokat – T, C, B -, hanem a mikrotápanyagokat – vitaminokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket, esszenciális zsírsavakat – is megfelelő mennyiségben juttassuk a szervezetünkbe. Ezek a „tasakok” gyakran nem, vagy csak minimális mennyiségben tartalmazzák ezeket a tápanyagokat, ezért veszélyes lehet a fogyasztásuk. Vannak azonban a piacon dúsított termékek is, amelyek így élelmiszereknek minősülnek, mindenképpen jobb, ha az ilyen biztonságos készítményekről gondoskodunk.
És mi a helyzet az édesített italokkal és gyümölcslevekkel vagy gyümölcslevekkel, ahol szintén el kell olvasni az összetevőket?
Az italok, különösen a gyümölcslevek és gyümölcslevek első pillantásra gyakran nagyon egészségesnek tűnnek, és nagy szlogenekkel hívják fel magukra a figyelmet, például cukormentes, vitaminokkal. A valóság azonban egészen más. Ezek többnyire sűrítményből készült italok, nem pedig friss gyümölcslevek, amelyeket friss gyümölcsből préselnek. Bár lehet, hogy szemet gyönyörködtető a cukormentes címke, az ilyen italok édesítőszert vagy olcsó glükóz-fruktóz szirupot tartalmazhatnak, ami még a cukornál is rosszabb. Nem is beszélve a vitaminokról, amelyek olyan nyomokban vannak benne, hogy elhanyagolható, ha egyáltalán vannak. Ha megnézzük pl. Lé, ahol az áfonyalé név szerepel – megnézed az összetevőket, és az összetevők között az első összetevő az almalé, ezt követi némi színezőanyag, ízesítő, és az utolsó összetevő az áfonyalé, így azt gondolod, hogy áfonyalevet iszol, és az áfonya egészségre gyakorolt pozitív hatását várod, ami nem következik be, mivel főleg almalevet iszol.
A karácsonyi ünnepek közeledtével egyre több időt töltünk majd a szupermarketekben, ezért válasszuk meg felelősen az élelmiszereket, és kövessük a nagyszerű táplálkozási szakértő, a NUTRI FOOD PLAN táplálkozási tanácsadójának, Ing. Miriam Varšová. Ne feledje, hogy mindig a minőségre és ne a mennyiségre összpontosítson.
