Ugrás a tartalomhoz 
A vas az emberi szervezet megfelelő működéséhez szükséges alapvető ásványi anyag. Kulcsszerepet játszik az oxigénszállításban, a vörösvértestek termelésében és az immunrendszer támogatásában. A vashiány vérszegénységhez, fáradtsághoz és a fertőzésekkel szembeni csökkent ellenálló képességhez vezethet.
A vas felszívódása a szervezetben
A vas két formában fordul elő a táplálékban: heme és nem heme formában. A vértartalmú vas a húsban és a belsőségekben található, és könnyebben felszívódik a szervezetben, felszívódása körülbelül 15-40%-os. A növényi forrásokban található nem-hem vas kevésbé hatékonyan, körülbelül 1-15%-ban szívódik fel. A vas felszívódása elsősorban a vékonybél felső részében, pontosabban a nyombélben történik. A felszívódás hatékonyságát számos tényező befolyásolja, többek között a táplálék összetétele és bizonyos anyagok jelenléte. A felszívódás fokozása érdekében célszerű a vasban gazdag ételeket C-vitamin tartalmúakkal kombinálni, például csirkemájat friss paprikával. Míg az olyan anyagok, mint a teában és a kávéban lévő tanninok, a tejtermékekben lévő kalcium vagy a gabonafélékben és hüvelyesekben lévő fitátok csökkenthetik a felszívódást. Ezért nem készítünk például tejszínes-tejfölös mártásokat húsokhoz.
A vastartalommal kapcsolatos tévhitek
A spenótot gyakran tartják kiváló vasforrásnak, de valójában csak körülbelül 2,7 mg vasat tartalmaz 100 grammonként. Ez a szám ígéretesnek tűnhet, de a spenót nagy mennyiségű oxálsavat (oxalát) is tartalmaz , ami jelentősen csökkenti a vas felszívódását. Az oxalátok kötődnek a vashoz, és megakadályozzák annak felszívódását a belekben, ami azt jelenti, hogy a szervezet csak kis részét tudja felhasználni ennek az ásványi anyagnak.
A spenót rendkívül magas vastartalmának mítosza valószínűleg egy 19. századi számítási hibából ered, amikor a tudósok elnéztek egy tizedesvesszőt, és a spenót tényleges vastartalmánál tízszer magasabb vasértéket adtak meg. Ez a tévedés később átterjedt a populáris kultúrára, például a rajzfilmfigura, Popeye, a tengerész révén, aki spenótot fogyasztott, hogy erőre kapjon.
Hasonlóképpen, a céklát gyakran tévesen kiváló vasforrásként tüntetik fel. Valójában azonban 100 grammonként csak körülbelül 0,8 mg vasat tartalmaz, ami más élelmiszerekhez képest meglehetősen alacsony. Bár a cékla folsav- és egyéb tápanyagtartalma miatt elősegíti a vörösvértestek termelődését, önmagában nem elegendő vasforrás a vashiány megelőzéséhez vagy kezeléséhez.
Így, bár a spenót és a cékla egészséges és sok előnyös élelmiszernek számít, nem szabad túl nagy jelentőséget tulajdonítani nekik, amikor a vaspótlásról van szó.
Segítünk az étrend beállításában
A megfelelő vasbevitel biztosítása kiegyensúlyozott étrenddel kulcsfontosságú az optimális egészség megőrzéséhez és e fontos ásványi anyag hiányának megelőzéséhez. Ha nehezen jut elegendő vashoz az étrendjéből, vagy nem biztos abban, hogy étrendje elegendő vasat tartalmaz-e, forduljon bátran a legközelebbi táplálkozási tanácsadójához. Egy szakértő segít Önnek beállítani étrendjét, hogy maximalizálja a vas felszívódását és támogassa egészségét.
